跟同事閒聊時提起要做芝士蛋糕,她說喜歡藍梅芝士蛋糕,可惜現在似乎非當造,大部份生果檔都沒有賣,於是想起PDC課程同學DIDI送我的一瓶自製有機桑椹醬,所以決定參考原有食譜再改為這個桑椹芝士蛋糕 Mulberry Cheese Cake 。

材料:

(一)餡料
忌廉芝士 Cream Cheese 250克DSCN3350.JPG
淡忌廉 Whipping Cream 50克 DSCN3354.JPG
砂糖 Sugar 40克 DSCN3351.JPG
雞蛋 Egg 1隻
桑椹醬 Mulberry Jam 40克 DSCN3348.JPG 

(二)餅底
無鹽牛油 Unsalted Butter 40克DSCN3349.JPG
脆餅 Shortbread 80克DSCN3352.JPG

(三)餅面
桑椹醬 Mulberry Jam 適量


做法:

(一)餅底
1. 牛油切粒,用熱水隔水坐融,使之成為牛油溶液。
2. 將脆餅放入雙重保鮮袋中,然後用玻璃瓶壓碎,再用手將大粒的餅屑壓碎,然後加入牛油溶液拌勻。
3. 將混合物放入餅模中,用匙羹壓平於餅模底部,然後放入冰箱冷藏待用。
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(二)餡料
1. 忌廉芝士切粒室溫放軟,然後用電動打蛋器打至軟滑。
2. 分兩至三次加入砂糖,每次加糖後用電動打蛋器打勻。
3. 加入淡忌廉,用電動打蛋器稍為打勻,再用膠刮拌勻混合物。
4. 加入雞蛋,再用膠刮拌勻混合物。
5. 最後加入桑椹醬,再用膠刮拌勻混合物。
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(三)焗製
1. 焗爐預熱180度。
2. 將餡料倒進已舖好餅底的餅模中(如用甩底模,建議先包兩層錫紙以防入水)。
3. 將餅放入有水的焗盤上再放入焗爐中,以攝氐180度焗50-60分鐘至表面金黃色。
4. 取出芝士蛋糕後放涼10-15分鐘。
5. 將適量的桑椹醬淋上餅面即成。

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製作完畢,留待明天白老鼠們的試食報告。

DSCN3364.JPG 

【後記】第二水

桑椹醬已所餘無幾,一舖清樽。

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切開發現有一粒粒橙色的,就是車打芝士片啦,哈。

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這個份量似乎比第一個好吃,芝士味較濃。

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