ＡＡ廢苦之言

熱情果芝士蛋糕食譜

材料：
（一）餅底
消化餅　１００克
無鹽牛油　４０克

（二）餡料
忌廉芝士　　２５０克
淡忌廉　　　２００克
蛋黃　　　　　　１隻
蛋白　　　　　　１隻
熱情果汁　　１００克
糖　　　　　　８０克
魚膠粉　　　　１湯匙
飲用水　　　　５湯匙

（三）鏡面
暖水　　１１０克
糖　　　１茶匙
魚膠粉　２茶匙
熱情果肉　１個

做法：
（一）餅底
1. 消化餅弄碎，牛油加熱溶化至液態
2. 消化餅加入溶化牛油拌勻，放入八吋鍚紙兜內壓實，置雪櫃備用

（二）餡料
1. 淡忌廉打發，置雪櫃中備用
2. 蛋白打發，置雪櫃中備用
3. 忌廉芝士室溫放軟後用打蛋器打至滑身，加入蛋黃打勻，再將糖分數次加入再打勻
4. 以可入微波爐盛器盛魚膠粉，加入室溫水略為攪至沒有粉結，用微波爐加熱15至20秒，取出並稍為放涼至只餘少量白煙冒出。
5. 將熱情果汁及己稍為放涼的魚膠水(4)加入忌廉芝士(3)再用打蛋器打勻
6. 儘快加入已打發忌廉(1)，並以膠刮拌勻
7. 再加入已打發蛋白(2)，並以膠刮拌勻，然後倒入鍚紙兜內
9. 放入雪櫃雪至凝固

（三）鏡面
1. 將魚膠粉與糖置同一器皿中，加入暖水攪拌至完全溶解
2. 加入熱情果肉連核，稍為待涼

（四）綜合
1. 待芝士蛋糕凝固後，將鏡面材料淋面，再雪藏至鏡面凝固即成